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爆炒田螺

发布者:admin  发布时间:2018-05-24 16:26  点击:2018-05-24 16:26

爆炒田螺
爆炒田螺是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。此菜香辣味浓,加芹菜粒可去腥、滑嫩爽口。把田螺去壳取肉洗净,用盐、料酒腌好待用;姜、大蒜切成指甲片;蒜苗取蒜白段,用斜刀法切成1厘米长的马蹄形;干辣椒切成1厘米长的筒状。先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分,锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。锅内盛油少许烧热,下干辣椒、花椒炒脆、随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香,再投入螺蛳肉、盐、糖、味精、芹菜粒、蒜苗快速翻炒,淋入香油和匀起锅装盘。

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