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超市进军餐饮 试水“混搭”发展

发布者:admin  发布时间:2017-08-16 12:18  点击:2017-08-16 12:18

走进福州温泉公园附近的一家超市,却难以界定这是超市还是餐厅。500平方米的空间集合鲑鱼工坊、盒牛工坊等8个物种,一边是波士顿龙虾、帝王蟹等各式新鲜食材直接现场销售,另一边是各大工坊中,大厨们在食客的眼皮底下现做美食。

  在其附近的另一家连锁超市,也开出类似的混搭模式店。500平方米的巨型海鲜池给消费者营造出食材区就像水族馆般的用餐体验,经营模式以餐饮为主,售卖食材为辅,海鲜品类达150多种,还提供送货上门、预约厨师、定制私人菜品等多种特色增值服务。

  既是餐厅,也是超市,市民选购好食材后,既可让大厨现场烹制,也可带回家,还可以现场学习各种美食知识。记者了解到,前几年一些大型连锁超市就开始大量引进餐饮业态,比如把超市外的场地转租给其他餐饮企业,或在超市内引进专业的餐饮企业开设面食类的餐饮。而近两年,除了引进专业餐饮企业,超市自己也开始进行跨界混搭,推出“超市+餐厅”的模式。

  跨界混搭成流行

  记者了解到,新华都已计划在福州打造一家单层面积达5000平方米的海鲜餐厅新华都海物会。按新华都的设想,该餐厅将集餐饮和生鲜零售于一体,整个餐厅由超市区、酒水区、生鲜加工区、餐饮散座区等组成,消费者可在该餐厅自己捞虾、捞鱼,自己选择烹饪方式进行私人定制等。

  卖场里开餐厅,国内出名最早的要属宜家家居,四五百平方米的餐厅提供种类繁多的北欧口味简餐,生意比许多专门的餐厅还火。而在近两年,这股“店中店”潮流,开始在本土的零售超市刮了起来,在超市内部搭建起的餐厅,各种花样吸引了大批客人在这里尝鲜用餐。

  福州本土一家连锁超市在前两年尝试推出其餐饮自有品牌后,目前已进入快速扩张期。仅仅两年时间,这家店在福州已经声名鹊起,在大众点评中位列前三。该超市相关负责人表示,今年将在福州、厦门、深圳、北京以及上海布局,并迅速扩张。

  不单是零售巨头,甚至连福州街头的便利店社区店也跟着玩起混搭风,努力增加餐食部分经营的比重。记者发现福州多家小超市,都内设了自营休闲吧。顾客在卖场选好商品,可在其就餐区食用。

  福建省东南商务管理研究院院长许安心说,零售和餐饮融合的前提就是作为体验业态的餐饮业快速发展,早期零售和餐饮的融合主要是体现在客流的相互带动上,而如今开始向食材的采购销售上延伸。

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