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家常夫妻肺片正宗的做法

发布者:admin  发布时间:2018-10-19 11:30  点击:2018-10-19 11:30

  【夫妻肺片】是四川最经典的小吃之一,今天小编就给大家来做一道正宗的夫妻肺片。肺片原来写作“废”,指的是牛身上的废弃物。地道的肺片包括:牛头皮、牛肚、牛心、牛舌、牛肉,好吃的秘诀是要先白卤入味,再混合麻辣拌料搅拌均匀,最后点缀些香芹叶,麻辣鲜香,欲罢不能。
 
  主料:牛头皮、牛肚、牛心、牛肉、牛舌、牛骨、香芹。
  辅料:白卤水、八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、白寇、生姜、料酒、盐、麻辣拌料、酱油、花椒粉、红油辣子、白糖、牛肉卤汁、熟白芝麻、熟花生米、紫苏油。
  1、首先将处理好的牛肚、做卤汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水,冷水下锅,煮至沸腾后捞出,放入净水中洗去浮沫,待用;
  2、接着准备卤水,这道菜用的是白卤,香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香叶,装入料包中;
  3、卤锅中水烧沸后,放入香料包、生姜、牛骨,加盐和料酒煮半个小时,让头香散开,就可以放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛头皮进去卤了。
  4、等大火煮沸后,转中小火,中间要不时用筷子拨动翻转,防止粘锅。牛头皮我们一般买到的都是熟制的,卤个二十来分钟就要捞出,其他的材料继续卤煮一个小时左右,就可以捞出来放凉;
  5、在等待放凉的时间,我们来调麻辣拌料:在碗中放少许盐、糖、花椒粉、酱油、红油辣子,搅拌均匀即可;
  6、然后取出彻底放凉的食材,逐一切成薄片;
  7、放入拌碗中,加香芹段,倒入麻辣拌料,充分拌匀;
  8、再淋一点红油,撒少许熟芝麻和花生碎,几片芹菜叶点缀;
  9、最后再加入适量提智紫苏油,一道营养麻辣鲜香的夫妻肺片就完成了。
 
夫妻肺片
  营养价值
  夫妻肺片,温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力、促进人体的生长发育。
  其中,牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
  提智紫苏油,又称天然脑黄金,富含多不饱和脂肪酸,在体内可以合成身体需要的DHA,补脑、健康又营养!

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