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大厨教你做夫妻肺片,色香味俱全,配方和做法教给你

发布者:小肺  发布时间:2019-10-01 22:37  点击:2019-10-01 22:37

大厨教你做夫妻肺片,色香味俱全,配方和做法教给你,收藏了

夫妻肺片图片

夏天到了,天气炎热,很多人都喜欢吃凉菜。下面大厨教你做一道经典的四川凉菜,夫妻肺片,这道菜最适合夏天吃,色香味俱全,不仅下饭,还能当做下酒菜。下面配方和详细的做法教给你,全都是干货,喜欢的话,可以收藏了。

【调味汁】

配方:姜丝40克、蒜末40克、水60克、鸡精60克、白糖20克、一品鲜酱油50克、香醋15克、花椒面15克、花椒油30克、油泼辣子100克,红油100克、香油10克、老干妈酱80克。按照比例配好,搅拌均匀放入冰箱备用。

【卤牛肉】

所需食材:牛肉1斤、牛舌1斤、牛头皮1斤、牛心2斤、牛肚2斤。清洗干净,切成尺寸合适的块,然后冷水下锅,焯水3-5分钟后捞出。

卤水汤底:清水15斤、牛棒骨3根、牛肉1斤、鸡架子1个、沙姜30克、料酒60克、盐80克。

香料配方:花椒10克、小茴香10克、大料5克、白寇5克、草果5克(去籽),香叶5克,清洗干净放入纱布包好。

做法:先把卤水汤底煮1-小时,煮好以后,放入香料煮30分钟左右,在放入准备好的食材。用小火煮30分钟,然后关火焖40分钟,再捞出放凉。

【开始制作】

把煮好放凉的食材,取牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心200克、牛肚200克。全部切成大薄片,厚度约为1毫米左右。然后放入盆里,倒入150克的调味汁,搅拌均匀,腌制10分钟左右。然后小心盛盘,摆好造型,撒上白芝麻,然后淋入盆里的调味汁,最后撒上香菜点缀一下。

一份色香味俱全的夫妻肺片就这样做好了,上面全是干货,而且大部分配料都能买到,自己在家就能做。下面特别说一下调味汁里面的红油,这个很重要,可以说是这道菜香味的主要来源之一。

红油配方:色拉油2斤、花椒8克、孜然5克、小茴香5克、八角3克、香叶2克、丁香1克、千里香1.5克、迷迭香1克、百里香1克。葱30克、姜30克、芹菜30克、香菜20克、紫苏10克、新一代辣椒100克,二荆条辣椒100克。

做法:把香料配齐,清洗干净,在水里浸泡10分钟。两种辣椒也清洗干净,浸泡10分钟,然后切成小段。锅内倒油,烧至7成热,转小火,把从葱、姜、芹菜、香菜、紫苏下锅炸,然后再把泡好的香料也一起下锅,等到颜色焦黄即可捞出。然后关火,用余温把浸泡过的辣椒下锅炸,等辣椒开始焦黄后捞出,锅里的就是红油了。

大厨教你做夫妻肺片,色香味俱全,配方和做法教给你,上面就是详细的介绍,收藏了。喜欢本文,欢迎分享,谢谢。

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