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夫妻肺片做法步骤,夫妻肺片怎么做好吃!

发布者:admin  发布时间:2019-01-10 12:01  点击:2019-01-10 12:01

夫妻肺片做法步骤,夫妻肺片怎么做好吃!

  原  料:牛心300克、牛舌头300克、牛肉300克、牛肚300克、老卤汤500ml。
  嫩芹菜、香菜、酥花生米。
  葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒、盐、老抽、糖、麻椒、辣椒、米醋、糖、生抽、大蒜。
  特  色:经典川菜。
 
  夫妻肺片的做法
       1、准备好所用食材。
  2、准备好八角香叶桂皮。
  3、葱切段,将切片。
  4、将洗净的牛心牛肚牛舌头牛肉焯水。
  5、焯水后放入汤锅,参加清水,大火煮开,撇去雪沫。
  6、参加葱姜八角桂皮香叶。
  7、倒入老卤水,参加老抽料酒,转文火煮至1小时。
  8、参加盐再持续煮1小时,捞出凉透。
  9、把牛心牛肚牛舌头牛肉别离切成薄片。
  10、把香菜和芹菜洗净切成寸断,准备好酥花生米。
  11、准备好麻椒和辣椒碎。
  12、大蒜剁成蒜蓉放入碗中。
  13、参加生抽醋鸡精胡椒粉拌和均匀。
  14、锅中注入油,下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油。
  15、趁热倒入料汁中。成麻辣料汁。
  16、将切好肉片参加香菜和嫩芹菜段。
  17、撒上香酥花生碎。
  18、浇上麻辣汁拌和均匀即可。
 
  贴士:
  1、卤肉的汤汁别倒掉,过滤后入冰箱冷冻,下次可当老卤汁用;
  2、夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。重视选料,制造精密,调味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。深受大众喜爱,为差异于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之,在用料上更为考究,质量日益进步。
  3、此菜特色色泽红亮.质地软嫩,口味麻辣浓香。
  4、相传在30年代,成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业,因制造精密,风味共同而为大众所喜食,“夫妻肺片”因此得名。以后发展为设店运营,用料以肉、心、舌、肚、头、皮等替代最初的肺,质量更为进步,已成为四川的著名菜肴之一。

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