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美食夫妻肺片的制作方法!

发布者:admin  发布时间:2018-11-05 14:18  点击:2018-11-05 14:18

  提及川菜当属夫妻肺片非常著名,夫妻肺片是以牛肉为主料,加上牛心、牛舌、牛头皮等合理搭配制作而成。在四川成都是一道逢人必知的美食佳肴。夫妻肺片所要知道的是,夫妻肺片本身没有肺,而是以牛肉、牛头皮、牛心、牛舌、牛肚为主料,并不是使用牛肺来制作的。
  夫妻肺片这道菜的特点:色泽红亮.质地软嫩,口味麻辣鲜香。观之青红碧绿,津河暗涌。一大盘新拌的夫妻肺片端上桌,红油重彩,颜色透亮;将其放入口中,便觉得麻辣鲜香、软糯爽滑,脆筋柔糜、细嫩化渣。
  夫妻肺片制作方法:
  用料:
  牛肉100g,牛头皮100g,牛舌100g克,牛心150g,牛肚200g,香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、精盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

 
夫妻肺片
  制法:
  1.将牛肉切成块,和牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)放在一起清洗干净,放入大锅用沸水煮滤去血水,捞出放到另一锅内,再用香料、精盐、花椒面等各种调料卤制,用大火烧开30分钟后转用小火烧90分钟,卤制到牛肉牛杂熟而不烂,然后再捞起晾凉,再切成大薄片放在一旁备用。
  2.将芹菜洗干净,切成3厘米左右长的段。把芝麻炒熟和熟花生一起压成沫备用。
  3.将盘中放入切好的牛肉和牛杂,再将豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末调成卤汁浇在牛肉和牛杂上,最后撒上花生沫和芹菜,将其拌匀即可。

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