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夫妻肺片的来历,夫妻肺片的制作方法!

发布者:admin  发布时间:2018-11-08 17:14  点击:2018-11-08 17:14

  夫妻肺片制作方法现已不再是什么独家秘方了,在成都,夫妻肺片是众所周知的一道名菜,相信不少人也都会做这道菜。夫妻肺片具有色泽红亮、质地软嫩、口味麻辣浓香等特点。夫妻肺片的前史也比较悠长,它的前史能够追溯到上世纪30年代,四川成都有对小夫妻,男叫郭朝华、女叫张田正,夫妻二人以制售麻辣牛肉肺片为营生,两人从提篮叫卖、摆摊招客,再到设店经营。他们所售的肺片以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉、牛蹄筋为主,而并不是用肺。并且他们特别重视选料,制作精细,调味更佳考究,因而深受大众们的喜欢。可是为差异于其他肺片,便有了“夫妻肺片”称谓。下面夫妻肺片小编就为我们介绍制作夫妻肺片的详细方法!
 
  制作夫妻肺片需求预备的资料:
  牛肉2.5kg,老卤水2.5kg,牛杂(牛肚、牛心、牛舌、牛头皮)各0.5kg
  辣椒油、油酥花生、酱油各150g,八角4g,味精、花椒、肉桂各5g,白酒50g,精盐125g,花椒面25g,芝麻100g。
 
夫妻肺片
 
  详细制作的过程:
  1、将牛肉和牛杂用清水清洗洁净,将牛肉切成500g左右的大肉块,然后和牛杂一同放入锅内并参加清水(水量以淹过牛肉为准),用旺火将清水烧开,滤去血水,撇去浮沫,直到肉变成白赤色时,即可关火,此刻将汤水倒掉,仍旧将牛肉和牛杂放在锅内,这时再往锅内倒入老卤水,把之前预备好的香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)放入锅内,再倒入白酒和精盐,然后加大约400g左右清水,再用旺火将水烧沸大约30分钟左右,再改用小火持续烧90分钟左右,直到将牛肉和牛杂煮到熟而不烂即可关火,然后悉数捞出晾凉放置一旁待用。
  2、将卤水用旺火烧沸,大约10分钟左右,再将卤水舀出约250g左右到一个大碗内,然后在卤水中参加味精、辣椒油、酱油、花椒面等调料调制成料汁。
  3、最终将现已晾凉的牛肉和牛杂别离切生长约4cm、宽约2cm、厚约0.2cm的大薄片,将其悉数混合在一同,再将卤汁倒到牛肉牛杂中并拌匀,再撒上油酥花生和芝麻即成可,一道正宗的夫妻肺片就是这样做成的。

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