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夫妻肺片里都有什么?

发布者:admin  发布时间:2018-12-06 09:57  点击:2018-12-06 09:57

  夫妻肺片里都有什么
  1936年,有郭朝华、张田正夫妻二人,以制售凉拌麻辣牛肺片为业,两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们夫妻所制售的凉拌肺片实际上是牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,而并不用牛肺。由于夫妻二人非常注重选料,制作非常精细,调味非常考究,受到广大群众们的喜爱。为区别于其它家的肺片,便以“夫妻肺片”称呼。夫妻肺片的片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。
 
  夫妻肺片的材料包括
  牛肉200g,牛杂(牛肚,牛舌,牛心,蹄筋,牛头皮)600g,老姜(拍散)1块(30g),大料(八角)2只,花椒1汤匙(15g),干辣椒5只,炒花生仁(剁碎)2茶匙(10g),熟芝麻1茶匙(5g),香菜叶2茶匙(10g),精盐1/2茶匙(3g),卤水汁4汤匙(60ml),生抽1茶匙(5ml),油2汤匙(30ml);
 
夫妻肺片里都有什么
 
  夫妻肺片的制作方法
  把牛肉和各种牛杂洗净,然后全部放入沸水锅中煮,将血沫都撇出去。然后再将其放入另一个锅中,加入拍散的老姜、卤水汁(3汤匙,45ml)、花椒(1茶匙,5g)、大料和没过固体食物3-4倍的水,用大火烧沸约10分钟,再改用小火煮60分钟,捞出晾干水分后,放置一边充分放凉。
  再将花椒(2茶匙,10g)放入干炒锅中,干焙出香味,然后略放凉,用擀面杖擀碎。
  将干辣椒用手碾碎,与花椒碎、花生碎、熟芝麻和盐一起放入小碗中。中火加热炒锅中的油,至微微冒烟时离火,晾1分钟,淋入小碗中。另外加入卤水汁(另1汤匙,15ml)、酱油,拌成调味汁。
  将凉透的牛肉和牛杂分别用锋利的刀切成薄片,混合在一起装盘,淋上拌好的调味汁,撒上香菜叶即可。

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