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夫妻肺片的制做

发布者:admin  发布时间:2018-12-06 14:21  点击:2018-12-06 14:21

  夫妻肺片的材料:
  牛肉、牛杂(舌、肚、心、头皮等)、老卤水各需要2500g,辣椒油、花生米、酱油各150g,花椒面25g,芝麻面100g,八角4g,花椒、味精、肉桂各需要5g,精盐125g,白酒50g。
  夫妻肺片的制作方法
  1、把牛肉和牛仔洗干净以后,将牛肉切成约500g左右的大肉块,然后把牛肉和牛杂放在一个锅里并加入清水,再用旺火把水烧沸后撇去浮沫,当肉的颜色变成白红色的时候,将汤水倒出去,再倒入老卤水,放入提前准备好的材料,即香料包(花椒、肉桂、八角用布包扎好),再放入白酒和精盐,然后再倒入清水400g左右,将旺火烧沸30分钟以后再改用小火继续烧约90分钟左右,当牛肉和牛杂熟而不烂的时候,就可以捞出来放在一旁晾凉了;
 
夫妻肺片的制做
 
  2、将卤汁用旺火烧沸,捞出大约250g倒入碗中,再加入味精、辣椒油和酱油、花椒面调制成调味汁;
  3、再将晾凉的牛肉和牛杂分别切成薄片混合在一起,然后将调料汁倒上去拌匀,装在容器里,最后再撒上之前准备好的花生米和芝麻面,就算是大功告成了。
  夫妻肺片的特点:
  就是必须用多种牛内脏作原料,才能显现其独特味道,如果单独用一种,或只要牛肉的话就一点特色风味都没有了。夫妻肺片片大而薄,制作精细,红油重彩,色泽红亮美观,质地软嫩,观之青红碧绿,口味麻辣鲜香,非常适口。

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