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夫妻肺片的做法-复合酱油制作方法

发布者:admin  发布时间:2019-01-10 11:29  点击:2019-01-10 11:29

  家里朋友来做客,教了一道特别正宗的夫妻肺片,好吃的令人想流泪。把菜谱抄下来备用。关键是用了特制的红油和复合酱油
  用料:
  复合酱油(做法在后)、牛腱子(shank)一整块大约三磅、金钱肚、辣椒油(做法在后)牛舌、牛心、高汤100克、葱、姜、香菜、中国香芹、花生碎、芝麻、花椒油、香油、白酒
 
  红油做法:食用油小火加热,加入葱姜末,香叶,八角,山柰,桂皮,辣椒面。小火慢炒十分钟(注意不要让辣椒面不要变黑变糊,火一定要小)加入芝麻,紫草再慢炒半小时(如没有可不加,主要是使辣椒油成为漂亮的红色),之后连料一起盛入罐中,两天后把表面漂浮物捞出便可以使用了。
 
夫妻肺片的做法-复合酱油制作方法
 
  复合酱油做法:生抽300克,烧开后加入红糖3匙,白糖1匙冰糖2匙(或都用冰糖,但红糖不能替代),葱姜,八角,山柰,香叶同煮。不要盖盖儿,小火20分钟,把酱油中的水分蒸干三分之一即可。
  水烧开,葱姜放入水中。将牛肉、金钱肚放入沸水中煮净血水后捞
  再烧水,水开后,加盐,葱姜, 八角, 山柰, 花椒, 白酒与肉同炖, 两小时后关火,把牛肉移入冰箱里冷藏成型
  把牛腱,金钱肚切成薄片,加入之前做好的复合酱油,辣椒油,香油,花椒油。 撒上香菜,葱花,中国香芹即成。

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