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四川最正宗的夫妻肺片做法,下饭超过瘾!

发布者:admin  发布时间:2019-01-29 17:19  点击:2019-01-29 17:19

  “夫妻肺片”在1995年被中华人民共和国国内贸易部授予“中华老字号”称号。2006年又被中华人民共和国商务部授予“中华老字号”称号。 “夫妻肺片”还被评为“中国名菜”“中华名小吃”。其“夫妻”牌注册商标被评定为“四川省著名商标”。
  夫妻肺片是四川最经典的小吃之一,今天小编就给大家来做一道正宗的夫妻肺片。肺片原来写作“废”,指的是牛身上的废弃物。地道的肺片包含:牛头皮、牛肚、牛心、牛舌、牛肉,好吃的诀窍是要先白卤入味,再混合麻辣拌料搅拌均匀,最后点缀些香芹叶,麻辣鲜香,骑虎难下。
 
四川最正宗的夫妻肺片做法,下饭超过瘾!
 
  食材清单: 牛头皮 200克、牛肚 200克、牛舌 200克、牛心 200克、牛肉150克、香芹 100克、牛骨1根; 辅料白卤水:八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、白蔻、生姜、料酒 10毫升、盐; 2 麻辣拌料:酱油 5毫升、盐 3克、花椒粉 10克 、红油 100毫升、白糖 2克、牛肉卤汁 100克、熟白芝麻 少量、熟花生米 少量;
 
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  首先将处理好的牛肚、做卤汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水,冷水下锅,煮至欢腾后捞出,放入净水中洗去浮沫,待用;
 
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  接着准备卤水,这道菜用的是白卤,香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香叶,装入料包中;
  卤锅中水烧沸后,放入香料包、生姜、牛骨,加盐和料酒煮半个小时,让头香散开,就可以放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛头皮进去卤了。
 
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  等大火煮沸后,转中小火,中心要不时用筷子拨动翻转,防止粘锅。牛头皮咱们一般买到的都是熟制的,卤个二十来分钟就要捞出,其他的材料持续卤煮一个小时左右,就可以捞出来放凉;
 
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  在等待放凉的时间,咱们来调麻辣拌料:在碗中放少量盐、糖、花椒粉、酱油、红油辣子,搅拌均匀即可;
 
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  然后取出彻底放凉的食材,逐个切成薄片,放入拌碗中,加香芹段,倒入麻辣拌料,充沛拌匀;
 
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  最后再淋一点红油,撒少量熟芝麻和花生碎,几片芹菜叶点缀,一道麻辣鲜香的夫妻肺片就完成了。

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