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酱香鸭

发布者:admin  发布时间:2018-05-24 12:42  点击:2018-05-24 12:42

酱香鸭
 
  营养价值: 鸭肉利水,补中养胃,化痰止咳,滋阴润肺
  成菜标准: 色泽红润明亮,鸭肉酥烂脱骨,熏味香醇
  酱香鸭是一道家常菜,制作原料主要有樱桃谷鸭。
  主料:樱桃谷鸭1只(重1300)
  调料:大红曲粉5克,糖色10克,老抽5克,精盐10克,味精8克,葱段10克,姜片5克,白糖50克,鲜汤1000克,香油少许,香料包1个(内装市售十三香加木香3克)。
  做法:
  1. 将鸭子剁去掌和鸭尖,用温水浸泡后刮洗干净。
  2. 锅内放入清水,加上红曲粉烧沸,放入鸭子焯烫走红(外皮呈红色),捞出沥干。
  3. 锅内放入鲜汤,加入糖色、老抽调好色泽,再加入葱段、姜片、精盐、味精、香料包、烧开后打净浮沫,煮20分钟即成酱汤。
  4. 将鸭子放酱汤锅中,中火烧开转入小火酱煮1.5小时,取出沥汁晾干,摆在熏算上。放入熏锅内,用白糖熏上色,取出后刷上一层香油即可

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