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绝味鸭脖

发布者:admin  发布时间:2018-05-24 15:17  点击:2018-05-24 15:17

绝味鸭脖

  营养价值:
  鸭属凉性,经常食之,平肝去火。味甘,功能温补,益气,配以辣,麻及几十余味中药才,使其主相辅相成,其辣,功能排毒瘦身。
  原料:鸭脖、辣椒粉、花椒粉、脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤
  制法:
  1.卤水制做:
  锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤砼八角,草果甘草,丁香;桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽;蚝油,盐糖;转大火至整个卤汤滚,转小火1小时。
  2.预先腌制:
  卤水冷后;将鸭脖子先扔到里面浸泡2-3个小时。
  3.卤制:
  捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水。
  4.炒制:
  将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右,将鸭脖子倒入。不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!

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