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绝味鸭翅

发布者:admin  发布时间:2018-05-24 15:35  点击:2018-05-24 15:35

绝味鸭翅

  营养价值:
  鸭翅性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
  原料:鸭翅500g
  香料:大蒜、生姜、小葱、花椒、八角、香叶、干红辣椒、桂皮、生抽、老抽、料酒、二锅头、老陈醋、冰糖
  秘制:
  1. 鸭翅洗净,蒜两瓣切片,姜3-4片,冷水入锅,加料酒小半碗、二锅头少许(料酒去腥,白酒提味)锅中有少许酒味散出即可。烧开,撇去血沫,中火炖煮。
  2. 油锅烧热,至冒烟,放入蒜片、姜片、花椒、干辣椒(切成段),翻炒煸出香味;再放入香叶、八角、桂皮,翻炒两下,关小火,将鸭翅滤干水,连煮在一起的蒜片姜片一同倒入油锅中,开大火快速翻炒。
  3. 加入适量老抽,上色。,继续炒匀炒香鸭翅。
  4. 倒入清水,没过鸭翅,烧开,加入两大勺生抽+2块小冰晶冰糖,调味。关小火进行卤制。
  5. 收汁到一半,加入1-2小勺陈醋,进行调味,激发出鸭翅的油脂香即可。撒入适量盐和葱白,翻炒,开盖等汁收到锅底。(需卤制20分钟以上)加入水淀粉,翻炒,让鸭翅充分裹匀卤汁。(如希望更入味,可不收干卤汁,浸泡1-2小时后,进行收汁操作)
  6. 出锅,撒上葱花或香菜碎点缀。

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