营养价值:
鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效,鸡中翅相对翅尖和翅根来说,它的胶原蛋白含量丰富,对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。
主料:鸡翅
辅料:干辣椒、姜块、香葱、大蒜、八角、三奈、少许、桂皮、少许小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻、香叶、盐、胡椒粒、红曲米、绍兴黄酒;
秘制:
1. 辣味卤汁:香葱洗净打结、蒜剥皮、姜切片、干辣椒剪成段。
2. 鸡翅放入凉水锅里,过开水撇去浮沫,捞出用温水洗净备用。
3. 把干辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入卤料盒里,没有可以用纱布包裹系好。
4. 锅中加入清水,把3步做的卤料包和香叶用清水稍微浸泡20分钟。
5. 红曲米入锅,大火熬出颜色,然后去渣,留下卤料包和熬制的汤汁待用。
6. 汤汁中加入姜块、调入盐、胡椒粒烧开后改用小火熬煮半个小时,至溢出辣味、香味后即成辣味卤汁。
7. 鸡翅放入凉水锅里,过开水撇去浮沫,捞出用温水洗净备用。
8. 把干辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入卤料盒里,没有可以用纱布包裹系好。
9. 锅中加入清水,把3步做的卤料包和香叶用清水稍微浸泡20分钟。
10. 红曲米入锅,大火熬出颜色,然后去渣,留下卤料包和熬制的汤汁待用。
11. 汤汁中加入姜块、调入盐、胡椒粒烧开后改用小火熬煮半个小时,至溢出辣味、香味后即成辣味卤汁。
12. 卤制鸡翅:将第2步焯好的鸡翅、葱节、绍兴黄酒放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤制20分钟盖上盖子关火。
13. 让鸡翅继续在辣味卤汁中浸泡1个小时,随后捞出晾凉即可。最好在卤汁中浸泡过夜。