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绝味鸡翅

发布者:admin  发布时间:2018-05-24 15:47  点击:2018-05-24 15:47

绝味鸡翅
  营养价值:
  鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效,鸡中翅相对翅尖和翅根来说,它的胶原蛋白含量丰富,对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。
  主料:鸡翅
  辅料:干辣椒、姜块、香葱、大蒜、八角、三奈、少许、桂皮、少许小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻、香叶、盐、胡椒粒、红曲米、绍兴黄酒;
  秘制:
  1. 辣味卤汁:香葱洗净打结、蒜剥皮、姜切片、干辣椒剪成段。
  2. 鸡翅放入凉水锅里,过开水撇去浮沫,捞出用温水洗净备用。
  3. 把干辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入卤料盒里,没有可以用纱布包裹系好。
  4. 锅中加入清水,把3步做的卤料包和香叶用清水稍微浸泡20分钟。
  5. 红曲米入锅,大火熬出颜色,然后去渣,留下卤料包和熬制的汤汁待用。
  6. 汤汁中加入姜块、调入盐、胡椒粒烧开后改用小火熬煮半个小时,至溢出辣味、香味后即成辣味卤汁。
  7. 鸡翅放入凉水锅里,过开水撇去浮沫,捞出用温水洗净备用。
  8. 把干辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入卤料盒里,没有可以用纱布包裹系好。
  9. 锅中加入清水,把3步做的卤料包和香叶用清水稍微浸泡20分钟。
  10. 红曲米入锅,大火熬出颜色,然后去渣,留下卤料包和熬制的汤汁待用。
  11. 汤汁中加入姜块、调入盐、胡椒粒烧开后改用小火熬煮半个小时,至溢出辣味、香味后即成辣味卤汁。
  12. 卤制鸡翅:将第2步焯好的鸡翅、葱节、绍兴黄酒放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤制20分钟盖上盖子关火。
  13. 让鸡翅继续在辣味卤汁中浸泡1个小时,随后捞出晾凉即可。最好在卤汁中浸泡过夜。

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