绝味鸡翅

培训项目

发布者：admin 发布时间：2018-05-24 15:47 点击：2018-05-24 15:47

　　营养价值：

　　鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。

　　主料：鸡翅

　　辅料：干辣椒、姜块、香葱、大蒜、八角、三奈、少许、桂皮、少许小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻、香叶、盐、胡椒粒、红曲米、绍兴黄酒；

　　秘制：

　　1. 辣味卤汁：香葱洗净打结、蒜剥皮、姜切片、干辣椒剪成段。

　　2. 鸡翅放入凉水锅里，过开水撇去浮沫，捞出用温水洗净备用。

　　3. 把干辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入卤料盒里，没有可以用纱布包裹系好。

　　4. 锅中加入清水，把3步做的卤料包和香叶用清水稍微浸泡20分钟。

　　5. 红曲米入锅，大火熬出颜色，然后去渣，留下卤料包和熬制的汤汁待用。

　　6. 汤汁中加入姜块、调入盐、胡椒粒烧开后改用小火熬煮半个小时，至溢出辣味、香味后即成辣味卤汁。

　　7. 鸡翅放入凉水锅里，过开水撇去浮沫，捞出用温水洗净备用。

　　8. 把干辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入卤料盒里，没有可以用纱布包裹系好。

　　9. 锅中加入清水，把3步做的卤料包和香叶用清水稍微浸泡20分钟。

　　10. 红曲米入锅，大火熬出颜色，然后去渣，留下卤料包和熬制的汤汁待用。

　　11. 汤汁中加入姜块、调入盐、胡椒粒烧开后改用小火熬煮半个小时，至溢出辣味、香味后即成辣味卤汁。

　　12. 卤制鸡翅：将第2步焯好的鸡翅、葱节、绍兴黄酒放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤制20分钟盖上盖子关火。

　　13. 让鸡翅继续在辣味卤汁中浸泡1个小时，随后捞出晾凉即可。最好在卤汁中浸泡过夜。

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