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成都彭州现捞培训机构,开家现捞熟食店要多少预算才够?

发布者:夫妻肺片  发布时间:2020-10-28 11:53  点击:2020-10-28 11:53

最近时常见到一些网友说现捞卤菜,或者现捞鸭脖,这部分人将现捞模式称之为创新模式,将此噱头前的熟食卤菜称之为传统模式,并且放在了对立面,我个人觉得这个现象并不好,本人闲来无事,根据个人的理解,浅述一下个人观点。

我个人觉得(在一定的理解下)现捞就是一个噱头,一个侮辱消费者知情权和侮辱行业从业者的噱头!

我简单分析一下,为什么我说现捞就是一个侮辱人类智商的噱头。

现捞:现捞的定义是什么?

我先将某百科的对现捞的释义摘录一下供大家参考:

现捞区别于传统卤菜:主要在卤水制作,出菜时间、售卖方式上不同,传统卤菜是提前卤制好各类菜品,冷透后再摆放好售卖;而四川现捞以其独特的现煮现捞+回炉再造+新鲜热乎乎的形式,一经推出,备受大家青睐。川式现捞鲜卤制作工艺简单,卤水制作时间短、不需要炒糖色,食材不焯水、不腌制,突出食材本色本味,川式现捞鲜卤的口味主要是麻辣鲜香,回味微甜;现卤现捞、现卤现卖,是对传统卤菜的一种变革;顾客全程参与莱品制作的过程,顾客吃得更放心;现捞莱看起来比传统卤莱更新鲜。现捞现卖,不会留到第二天再买(卖)。

(首先我要对某百科-现捞词条作者表达敬意,作者文笔不错,表达的很清晰)

 
 
 
 

谈谈我个人的观点:

1、为什么说是侮辱消费者知情权的噱头。

现捞:按照我的理解或者广大消费者的观点应该最简单直观的表达就是现煮现捞、现捞现卖、不会留到第二天再买(卖)。

按照我们消费者的理解或者人们对食品安全需求的理解,现捞并没有错,而且我个人也认为这是人们对食品安全的一个理想化的目标和追求。如果说所有的商家都可以做到这一点的话,那么我们对减少食品安全隐患的担忧将会大大的提高。

理想很丰满,但是现实却很骨感。

现在市面上确实流行了一阵现捞热的现象。任何一个行业能做到佼佼者的并不多,特别是对做卤菜熟食的群体是一个巨大的挑战。试问有几个可以做到现捞现卖,不留到第二天的?

无论是生意好的店铺,或者还挣扎在解决个人温饱线上的店铺老板们,谁不想多做产品?只有做的多,才证明可以卖的多,才可以有钱赚,无论是生意好坏,有几个没有剩货的?难道把剩下的货第2天再回锅加热一下再捞出来,就叫做现捞吗?(这和做传统熟食卤菜的有什么区别呢?)

当然我不能一竿子打死所有的人,或许有一些老板们确实有自己坚持的底线。人家可能确实犹如词条内或者消费者认知内形容的,现捞有出菜时间,有别于传统的卤菜售卖方式;每天只加工多少斤,卖完就不卖了,但是他能保证一年365天每天都可以卖得掉吗?假如卖不掉的话,他会扔掉吗???大家想一想…脑补一下……

我个人的理解就是现捞现卖,无非就是规定了一个出菜和售卖的时间,这和做传统的熟食卤菜的从业者并没有根本意义上的区别,做传统熟食卤菜的就不卖热的吗?只是没有规定、提供消费者的一个出菜和售卖的时间而已。

2、为什么说是侮辱行业内从业者智商的噱头。

可能对于广大的消费者而言,可能很多人会认为熟食或者卤菜趁热吃是最好吃的也是安全的。但是事实真实如此吗?

凡是资深的从业者,都应该明白,绝大多数的产品无论是从口感还是味道上一定是彻底凉透了得才好吃(特别是隔夜的效果更佳)。

先说一下口感,许多个品种的熟食卤菜需要嚼劲,这种口感如果是在热乎的状态下,因为原材料肉制品肌肉组织受热胀冷缩的原理,肌肉组织会扩张松散不够紧密,因而会较糯烂,黏糊,绵软等口感,此口感会有某些地区或者个体消费者喜欢;例如:猪头肉,有些地区或者个人就喜欢吃热乎的糯烂的,甚至是有点糊嘴的口感;如果是这样,从业者会自己根据消费者群体所需调整售卖方式的(只是没有喊出现捞现卖口号)。

 
 
 
 

但是如果是想要嚼劲,那就必须让肉制品原材料成熟之后,要凉透到一定的程度之后,肌肉组织才会紧密,紧绷才会呈现出这种口感。

一般为了达到这种口感,一般个人作坊采用自然冷却的方式。或者放进冰箱冷藏的方式进行冷却。

而食品加工厂一般为了达到这种口感和其他效果,要采用熟食真空预冷机。关于真空预冷机它是有多种功能的,具体我就不在这里赘述了,大家有兴趣的话可以从网上查阅有关资料。

例如:鸭脖,牛肉,烧鸡等,通常上大家都会需求有口感上的嚼劲。而我们从业者从口感到颜色保持(防氧化)还有香味析出(外香),保湿效果变化上也通常会选择让其自然冷却或者进行物理干涉冷却。

 
 
 
 

我们需要明白一件事,不要简单粗暴的分为现捞模式和传统模式,这本身就是对熟食卤菜的误解!

传统的熟食卤菜其实也是分为冷吃和热食的;例如:绝味、周黑鸭等都属于冷吃系列;例如:某些地区的猪头肉,扒鸡(除真空和商业化批量制作外)属于热食系列(并且他们是需要浸泡在卤水中售卖,一般售卖时卤水温度大约要控制在40-45°之间)。

 
 
 
 
 
 
 
 

由于每个人的技术和技术水平不同,每个地区的口味和消费方式不同。熟食卤菜系列产品吃没有一个人人都遵循的标准,同一个品类系列产品,在不同地区就会有不同的销售方式和方法。

或许任何事情存在即是合理吧。

本人并非是一味的持反对观点,本人的观点是所谓的现捞,只是有人利用了人们对食品卫生健康的心理喊出的口号,从而达到商品变现的目的。

无论是作为消费者还是即将从事熟食卤菜行业的准新人,我们不要简单粗暴的划分为现捞模式和传统模式,这就是在给某些人制造的噱头交智商税,要清醒认识到这一点。成都蜀妈餐饮培训学校欢迎您实地考察!免费品尝菜品,地址:成都市锦江区总府路23号1--5楼整层都是学校,接待中心在5楼!联系:18080086013/13540257738文老师,找不到随时保持联系哦

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