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卤猪尾巴

发布者:admin  发布时间:2018-05-24 11:31  点击:2018-05-24 11:31

卤猪尾巴

  菜品特色:
  老少皆宜,青少年男女,可促进骨骼发育,中老年人食用,则可延缓骨质老化、早衰。
  原料:猪尾巴1000克
  调味料(单位:公斤)
  食盐0.05,白糖0.02,味精0.01,料酒0.01,八角4粒,花椒10粒,香叶4片,桂皮一块,小茴香10粒,草果2个,肉蔻2个,红辣椒4个,大葱一颗,生姜一小块,酱油2汤勺。
  制作:
  1先将猪尾巴洗干净后放在开水中煮5分钟捞出,将残留的猪毛拔干净。
  2制备老汤:
  用0.5公斤的猪骨棒敲碎后放入2公斤水熬2小时后将骨头捞出,最后所得高汤1.5公斤。
  卤制:
  将高汤放在锅中加入食盐、白糖、(葱、姜、红辣椒及香料放在布袋中)、酱油烧开后放入猪尾巴,煮50分钟时加入料酒、味精继续煮10分钟后捞出。
  食用时将猪尾巴切断后装盘,可与黄瓜、蒜泥拌匀或点缀一些香菜段即可。

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