技术培训/连锁加盟 咨询热线:

4006-025-028
主页 > 培训项目 > 五香川卤 >
新闻中心

卤肘子

发布者:admin  发布时间:2018-05-24 11:34  点击:2018-05-24 11:34

  

卤肘子
  营养价值:
  猪肘中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。
  猪肘子1只。
  【调味料】
  卤汁用料A(从1~8分别是):桂皮1条、香叶3片、八角2个、干红椒 4只、白芷3片、陈皮3片、冰糖适量、小茴香适量。
  卤汁用料B(从9~15分别是):丁香适量、白芍2片、砂仁5个、花椒1小把、桂圆干10克、姜2大块、枸杞1小把。
  卤汁用料C:花生油2大勺、料酒50ML、老抽50ML、盐4大勺、白胡椒粉1小勺、水800~1000ML、味精1大勺。
  蘸汁D料:香油1小勺、自制椒麻酱1小勺、生抽3大勺、醋1大勺、鸡精1/2小勺。
  做法:
  1:肘子洗净沥干水分。
  2:将肘子一面从中间砍开,但不要砍断,将骨头剃掉。
  3:非常重要的一步,将去除骨头的肘子卷起来,并用白棉绳将其捆扎住,注意松紧适度。
  4:锅入冷水,入捆好的肘子。
  5:水烧开后去除血末取出肘子。
  6:姜切片,干红椒切段。
  7:将小粒的香料入金属调料盒中扣起来。
  8:锅入C料中的花生油,炒香姜片,加入冰糖炒制直至融化。
  9:依次加入其它C料煮开。
  10:将汁水倒入砂锅中,入肘子煮开。
  11:加入除枸杞以外的所有卤汁用料A和B,大火烧开,转小火卤制2小时左右。
  12:快卤好时加入枸杞,感觉熟时用筷子扎一下最厚的地方,能轻松扎透就表明熟了。
  13:最后放凉后却除绳子切片,摆在盘中造型,淋上一些卤汁。
  14:将D料依次入小盘中调成蘸汁。

公司总部地址:四川省成都市锦江区总府路23、25号夫妻肺片总店4楼  电话:4006-025-028

客服QQ:3487633301

电话:028-86736508

夫妻肺片

移动端官方网站

夫妻肺片微信公众号

手机请直接输入号码
座机请在号码前输入区号:如:成都(028)+座机号码

温馨提示:输入您的电话号码,点击免费回电。稍后您将接到我们的客服电话,该通话对您完全免费,请放心接听!

扫一扫
获取更多培训加盟信息

全国免费服务热线
4006-025-028

网站地图