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盐焗鸭

发布者:admin  发布时间:2018-05-24 16:21  点击:2018-05-24 16:21

盐焗鸭
 
  菜品特色:
  1、食材靓,选择公水鸭,肉质细嫩紧食,盐焗法特别香口酥脆;
  2、腌制时间足,鸭斩件后用盐焗粉涂身后用姜葱等秘制腌料腌足24小时后,方能进行下一步;
  3、这道盐焗法,历经三个重大步骤:先腌后蒸再盐焗,每一道工序都省不得。而盐焗的时候,要注意火候和时间,火要微,时间要足。
  经过如此历练,鸭肉干身,金润焦脆,已不需要任何酱汁搭配,吃的就是本味。
  主材:走地鸭
  配料:
  盐焗粉、盐粉、蒜蓉、九层塔、白醋、花雕酒、香油
  秘制:
  1、将鸭子洗净,放掉血水,用厨房纸擦干水分,全身涂抹盐焗粉,用蒜、葱、芫茜、姜片、少许花雕酒一起放入盆中,封上鲜膜,腌制24小时; 将腌制好的鸭子放入蒸炉,大火15分钟蒸至3分熟左右;
  2、将鸭肉的表面刷一层油,然后包上锡纸;
  3、将一锅海盐炒热后,放入砂锅中,将鸭子包好,深埋于其中,放于炉上,微火焗1个小时;
  4、小心从锡纸取出鸭子,留住盐焗过程中的鸭汁,表面再涂一层香油,斩件,装盘,将鸭汁浇于鸭肉上,趁热食用。

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